８３年の歴史に幕を下ろす魚河岸・築地市場。消えゆく魚河岸の物語をつむぎます。
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■魚河岸ものがたり：４３ 関東大震災で日本橋の魚河岸が壊滅し、１９３５（昭和１０）年に開場した築地市場。その最後の日が、やってきた。 「ヨーッ、シャンシャンシャン……」 ６日、場内のあ…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：４２ ２０１８年１０月６日。築地市場は、最後の営業日を迎える。戦前の建物は、敷地の外周に虹を描くようにカーブしている。この湾曲した構造が、日本の物流の歴史を物語っている…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：４１ 今は昔、日本初の本格ホテルが建てられたのは東京・築地だった。「築地ホテル館」が幕末の１８６８（慶応４）年に完成。洋風のアーチにナマコ壁の外壁という和洋折衷のハイカ…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：４０ 「あれはうまかった」と、魚河岸のベテランたちの懐かしむエビがある。「大正エビ」だ。「頭に入っているみそがまた、いい味だった」「見かけなくなったね」と話は続く。 …[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３９ 築地市場内には、「だんご３兄弟」のモデルになった団子の店がある。 甘味処「茂助（もすけ）だんご」本店。すっきり甘いつぶ餡（あん）とこし餡は短串に３粒。焦げ色も香…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３８ タルタルソースが添えられた太刀魚（たちうお）のフライ、温泉卵、納豆、ご飯とみそ汁……。 午前８時すぎ、卸売会社（大卸）「東都水産」の社員食堂に、青い制服姿の従業…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３７ 築地市場では毎朝、キャップや制服、長靴まで全身白ずくめの２人組が場内を歩き回っている。 東京都市場衛生検査所の監視員。午前４時から卸売場やセリ場を回り、いけすに…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３６ 江戸時代、各地の寺社では盛んに「放生会（ほうじょうえ）」という儀式が執り行われていた。 生きている魚や鳥や動物を自然に放すことで、殺生を戒め、放した人の幸せを願…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３５ この世で一番うまいものは、何か。 陶芸家で美食家の北大路魯山人はこう記している。 《ふぐの代用になる美食はわたしの知るかぎりこの世の中にはない》《美食はふぐに…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３４ フグの毒の量はエサによって大きく異なるが、「天然トラフグ１匹で３０人を殺す」――ともいわれる。 昭和天皇は生涯フグを食べられなかった。宮内庁の侍医だった杉村昌雄…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３３ 築地で働く人たちは「自分が売ったものが人の口に入る」ということに、強烈な責任感を持っている。 ある仲卸の古老は、こう語った。「魚を集めて、売って、買う。それが魚…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３２ 午前７時半、築地市場のセリ場の端で緑のシャツを着た人たちが輪になっている。食品スーパー「オオゼキ」（本社・世田谷区）の鮮魚の担当者たち。 イクラをしょうゆ漬けに…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３０ 観光客でにぎやかな場内の飲食街の２階に「銀鱗（ぎんりん）文庫」の部屋はある。日本橋から続く魚河岸の資料を保存する図書館。市場移転で閉館中だが、豊洲でも飲食店の集ま…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２９ 「これ、茶屋な！」 茶屋といっても、お座敷遊びをしたり、甘味を楽しんだりする所ではない。 築地市場の茶屋は、いわば「配送センター」。正門から立体駐車場を抜けた…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２８ 北海道を激震が襲った数時間後。９月６日朝、大卸「東都水産」（東水）の坂本雅英さん（４８）の携帯が鳴った。「助けてください」。相手は、北海道の水産会社だった。 函…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２７ 魚河岸の衆のパワーの源になりたい――。そんな思いから生まれた丼がある。 「はやい、うまい、やすい」を志し、明治末に生まれた牛丼の「吉野家」。その１号店が、築地場…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２６ 漁師の山本直嗣さん（５５）が大笑いした「ステッカーの件」とは、昨年、愛知のシャコを全国に広めようと作ったシールだ。 「シャコパンチ」という言葉をご存じだろうか。…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２５ 知多半島の先端の豊浜漁港。７月上旬に訪れると、港も岸壁（がんぺき）に建つ漁協もひと気がなく閑散としていた。 「きょうは火曜日でしょう。火曜と土曜は、市場が休みな…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２４ 「お、いいヤツを履いてるじゃない」 まだ築地に顔見知りなんていない、市場取材を始めたばかりの頃。でも、「初めまして」のあいさつの時、魚河岸の人たちの多くはこの長…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２３ 「お巡りさん、危ないよ。どいてどいて」。魚河岸の男たちは遠慮がない。 「ここは、よけてくれないんですよ」。警視庁築地署中央市場交番に勤務する佐藤浩巡査部長（５７…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２２ 殻のままのウニを見て、品定めできるか――。築地を代表するウニの専門家である「マルツ尾清（おせい）」の靱江（うつぼえ）貞一さん（７１）は「百％わかりませんね」と笑う…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２１ 正門を抜け、青果棟と水産棟の間を貫く「旧時計台通り」の奥にウニのセリ場がある。バレーコートほどもある「低温卸売場」。築地に届くと、すぐにこの専用売り場に運び込まれ…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２０ 築地には、市場に来られない料理人の「目」や「足」になって買い出しを代行する職業がある。 納め屋――。朝早く買い付けに来るのが難しい飲食店などに代わって、仲卸から…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１９ 未明から早朝にかけて、慌ただしく仕事場に向かう魚河岸衆が足を止める場所が二つある。 波除（なみよけ）稲荷神社と魚河岸水神社（すいじんじゃ）。長年、築地市場を外と…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１８ 近海モノの極上の本マグロの多くは、高級すし屋が買う。そのすし屋は、意地でマグロを仕入れている。 というのも、トロは握れば握るほど赤字がかさむ、すし屋泣かせのネタ…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１７ 天然の本マグロならどれも最高というわけではない。マグロは種類だけでなく、漁法によっても味が異なる。天然本マグロは、津軽海峡の大間が有名な「一本釣り」のほか、「はえ…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１６ 魚河岸の店先は、まるで縁日の屋台だ。 無数の裸電球が売り場を照らし、それぞれの店の工夫をこらした看板が踊る。縁日のタコ焼きや綿菓子、お面の代わりに売られているの…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１５ 「コーヒー、飲まねえか？」 東都水産の出沼正・大物部長が熱湯で満たした発泡スチロールの箱から缶コーヒーを渡してくれた。「熱っ！」と叫ぶと、げらげら笑い、「築地の…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１４ 今年１０月で８３年の歴史に幕を下ろす世界最大級の築地市場。昨年、築地市場で取り扱われた計２５００億円余の鮮魚と冷凍魚のうち、マグロ類が４分の１超を占める。まさに「…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１３ 市場正面の左手。地下鉄築地市場駅の出口の真上あたりに、桐生製車がある。 電動の小型運搬車、ターレより小回りが利き、何百キロものマグロを１人で運べる手押し荷車「小…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１２ 旬の魚が並ぶ魚河岸は、季節を目で感じられる。中には、「１年のこの日」という漁の解禁日が決まっている魚もある。 美しさと風雅な味わいから「清流の女王」と呼ばれるア…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１１ 「河岸（かし）も、変わったなあ」 「休市日」前日の土曜。仲卸「大雍」の児成孝季（こなりたかき）さん（７０）が、市場の喧噪（けんそう）に耳を傾けながら、そうつぶや…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１０ 若手が夢をふくらませる一方で、築地の閉場とともに引退するアナゴ名人がいる。仲卸「大雍」の児成孝季（こなりたかき）さん（７０）。５０年、アナゴ一筋に生きてきた。 …[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：９ 築地市場の仲卸はプロフェッショナルの集まりだ。マグロ、高級魚、貝類、アジやスルメイカなどの大衆魚、珍味の専門家もいる。 「丸利（まるとし）」の中島強さん（３１）は…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：８ 《目には青葉 山ほととぎす 初鰹（がつお）》 秋の「戻りガツオ」の方が脂ののりはいい。だが、ルビーのように深く透き通った赤身の初ガツオは、本来の渋くてコクのあるう…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：７ ６月の早朝。すし店「大塚高勢（たかせ）」の外山義晴さん（５７）は、いつもの仲卸を巡り、その日の極上の魚介を買い付けていく。 「高勢さん。助けてよ」。仲卸「伏万（ふ…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：６ 築地市場に隣接する「場外」。イタリア料理店「築地パラディーゾ」は水色の店構えが特徴だ。名物パスタには、旬の貝がごろごろ入っている。 「本日入荷の貝類とチェリートマ…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：５ マガキは、英語で「Ｒ」のつく月の食べ物と言われる。普通は「ＳＥＰＴＥＭＢＥＲ」の９月に始まり、「ＡＰＲＩＬ」の４月まで続き、「ＭＡＹ」の５月には、ぐっと出荷量が減る…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：４ 築地に届く鮮魚で、圧倒的な量を占めるのがアジ類だ。昨年、築地で扱ったアジ類の総額８０億円強は、マグロ類に及ばないが、量は約１・５倍に上る。未明の卸売場は、アジが詰ま…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：３ 未明、築地市場には、全国の魚介が積まれたトラックが次々と到着する。特に数が多いのが、「庶民の味方」と呼ばれる魚たちだ。イワシは高くなったが、アジ、サバ、スルメイカが…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：２ 築地に約５３０ある水産仲卸の中でも、「て良（りょう）」の朝は特に早い。従業員は、終電で出社してくる。 午前１時、店先の裸電球がともされた。仲卸の通路には、拳よりや…[続きを読む]
■魚河岸ものがたり：１ 築地市場は、隅田川右岸に接している。 午前１時。卸売場近くの岸壁を、長靴を履いた何人かが歩いている。そこに、トラックで日本中、いや世界中から届いた魚が、次々と山積…[続きを読む]
